A pranzo con papà

Finalmente oggi, dopo 20 gg. dal ricovero/operazione/convalescenza di papà, io e mio marito lo abbiamo portato fuori a pranzo, al Ristorante! ...come dice papi vestito in borghese e non più pigiama  o  tuta !

Non siamo andati molto distanti da casa: è un Ristorante in zona ove si mangia molto casereccio, piatti tipici locali, c'è sempre molta gente, ma un tavolo per noi c'era; non siamo dei gran mangioni, quindi ci siamo accontentati di un primo (pisarei e faso), anatra arrosto con patate e un caffè per finire, naturalmente il tutto innaffiato da buon vinello della casa! Bene, sono proprio contenta, la convalescenza di papà qui da me, con l'aria 'buona', la cucina giusta, le punturine, il sole e le brevi passeggiate, lo hanno rimesso in sesto direi anche in breve tempo e già 'scalpita' che vuol tornare a casa sua! Vedremo in settimana...intanto per chi si fosse incuriosito su cosa siano i 'pisarei e faso' che da me è un piatto tipico, trascrivo la ricetta: (questa è proprio ricetta originale, ma a volte nei ristoranti per far prima fanno dei 'pisarei' con la pasta e basta e di pan grattato non c'è ombra...)

400 gr di farina
200 gr di pane grattato
acqua

300 gr di fagioli borlotti
300 gr di pelati
50 gr di lardo
burro
parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
cipolla
aglio
prezzemolo
basilico
carota
sedano
pepe nero
sale q.b.

Il pane grattato da utilizzarsi deve essere "fatto in casa" comprando un filone di pane comune, lasciandolo seccare per un giorno all'aria, poi tagliato a pezzi, fatto asciugare in forno e poi grattato e setacciato.
E' un lavoro un po' noioso, ma il risultato ripaga.
Si mescolano la farina e il pane grattato poi si "scottano" con l'acqua bollente salata. Mettere il pangrattato in una terrina e versare dell’acqua bollente, impastare quindi con la farina. La quantità dell'acqua va fatta a occhio, comunque quanto basta ad avere un impasto non troppo sodo, ma lavorabile.
Si lavora un po' per ottenere un impasto uniforme e leggermente gommoso.
Si staccano dall'impasto delle palline di composto e si formano delle biscette (diam. mezzo cm circa), da queste si prende una piccola parte (1 cm circa)e si fa rotolare, su un piano ben infarinato, sotto il pollice in modo da ottenere un gnocchetto vuoto all'interno.
Per il sugo si fa un soffritto con burro, carota, sedano e cipolla, si uniscono i fagioli preventivamente ammollati per una notte, il lardo tritato, aglio, prezzemolo, i pelati, il concentrato di pomodoro, il basilico e un pizzico di sale.
Si porta a cottura piano piano, magari con una retina spargifiamma sul fuoco, fino a che il sugo sarà ben legato e denso.
A questo scopo c'e' chi aggiunge una patata lessata e schiacciata, oppure passa al setaccio una parte di fagioli, ma queste sono varianti "moderne".
Si porta a bollore abbondante acqua salata, si mettono a cuocere i pisarei, si aspetta che tornino a galla (come per gli gnocchi) e si calcolano ancora un paio di minuti, poi si scolano e si condiscono con il sugo di fagioli e una bella spolverata di parmigiano gratt. e pepe nero.